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2012年2月 8日

ポトフもカレーも お肉はトローり

寒波が居座っていることもあり、寒い日が続いています
日中の陽射しには助かりますが、湘南エリアといえども 朝晩は氷点下近くまで下がる寒さです。

今年の我が家は 寒い日に 鍋よりもシチューやポトフが夕食メニューに並ぶ日が多い気がします。

最近は 豚ばら肉の塊りをヘルシオで下処理してから煮込むようにしているのですが、これが トロ~りとしたお肉のシチューになってくれるので、気に入って何度も作ってしまいます。

下処理なんて書くと、さも手を掛けているようですが、なんてことはない ヘルシオの油抜きメニューを使っているだけです。

要領は 豚の角煮を作る時と同じです。

ここで 余分な油抜きをしておくと 肉のおいしい脂部分だけが残り 本当にトローりとしたお肉になります。

敢えてポイントを言えば、
油抜きが終ったお肉は すぐに水で洗って 煮込み鍋に投入すること。
ヘルシオ終了後そのまま ヘルシオ内に放置しておくと 表面の油が変に残ってしまうし、煮込んでもトロトロ感が少ないようです。

ポトフなら 野菜も大きめのままでOKですし、野菜も沢山とれますし、野菜室のお掃除にもなります(笑)

私は 保温調理器(シャトルシェフ)を使っているので、一度煮立てれば後は時間が調理してくれます。
最後に味付けだけ、、、と 正直 手抜き料理でもありますね。

最近は 倍量作って 味付け前に半分はカレー用に分けています。

ヘルシオの油抜きメニューを使っていない方は 是非 お試し下さい。
塊り肉でなく カレー用のお肉でも 効果あります

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